О продукте
Бириани – это традиционное индийское блюдо из риса, приготовленное путем наложения слоев маринованного мяса или овощей на длиннозерный рис басмати, пропитанный ароматными специями. Его готовят на медленном огне по
технологии «дум», где пар помогает ароматам глубоко проникнуть в каждое зернышко риса. Бомбейский бириани развивался подвлиянием персидских, могольских и
прибрежных традиций Махараштры. Торговцы и путешественники, проходившие через древний порт
Мумбаи, привозили с собой экзотические специи и рецепты
приготовления риса, которые сочетались с местными ингредиентами. На протяжении веков это привело к
появлению бириани, отличного от его хайдарабадских или лакхновских собратьев — многослойного, пикантного и пряного, отражающего многогранный дух города.
Что добавляет каждая специя
Семена кориандра
свежие, цитрусовые, слегка ореховые
Кумин
усиливает и уравновешивает все остальные вкусы.
Гималайская соль
чистая, богатая минералами, слегка солоноватая
Чеснок
острый, пикантный
Красный перец чили
острый, жгучий, пряный
Чёрный перец
острый, жгучий, землистый
Куркума
землистая, слегка горьковатая, тёплая
Кашмирский перец чили
мягкий, острый, фруктовый, слегка сладкий
Гвоздика
тёплая, сладкая, ароматная, добавляет глубины
Имбирь
пикантный, острый, яркий вкус; оживляет общую композицию.
Корица
сладкая, древесная, тёплая
Лавровый лист
слегка горьковатый, травянистый, ароматный
Пажитник
горьковато-сладкий, ореховый, кленовый
Мускатный цвет
придаёт сладость и свежесть, уравновешивает остроту
Чёрный кардамон
дымный, насыщенный, смолистый
Звёздчатый анис
сладкий, лакричный, ароматный
Кулинарный фьюжн
Попробуйте традиционный плов с нашей Bombay Biryani Masala и откройте для себя новые ароматы.
Способ применения:
- Добавьте 1–2 чайные ложки Bombay Biryani Masala во время приготовления мяса и овощей.
- Дайте специям раскрыться в масле, прежде чем добавлять рис.
Классический рецепт – Бомбейский бириани
Бомбейский бириани
Бомбейское бирьяни — ароматное индийское блюдо из риса басмати, мяса (курицы или баранины), специй и йогурта. Рис отваривают до полуготовности, мясо тушат с луком, помидорами и приправой Bombay Biryani Masala. Затем ингредиенты выкладывают слоями с мятой, кинзой, лимонным соком и жареным луком. Сверху добавляют шафрановое молоко и готовят на медленном огне до насыщенного вкуса и аромата.
Ингредиенты
Method
- Приготовление риса:
- Отварить воды с солью и лавровым листом.
- Добавьте замоченный рис и варите до 80% готовности.
- Слейте воду и отставьте в сторону.
- Приготовьте основу для масалы:
- Нагрейте масло/топленое масло в глубокой кастрюле.
- Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до мягкости.
- Добавьте йогурт без добавок, зеленый перец чили и 2 ст. л. приправы Indian Cup Bombay Biryani Masala.
- Готовьте, пока масло не отделится.
- Добавьте курицу/баранину и соль.
- Готовьте до готовности.
- Добавьте пропаренный картофель и аккуратно перемешайте.
- Выложите бириани слоями:
- В кастрюлю с толстым дном выложите половину отваренного риса.
- Выложите слоями мясо с масалой, мяту, кинзу, лимонный сок и жареный лук.
- Добавьте оставшийся рис.
- Сверху полейте шафрановым молоком.
- Приготовление на медленном огне (на пару):
- Плотно накройте крышкой.
- Готовьте на очень слабом огне 20–25 минут.
- Дайте постоять 10 минут перед тем, как открыть.
Отзывы
Отзывов пока нет.