Корица в Аюрведе
В аюрведе корица считается мощной специей, обладающей как целебной, так и кулинарной ценностью.
Согласно аюрведе, корица помогает:
• Балансировать дошы: успокаивает Капху и Вату, слегка увеличивает Питту.
• Способствует пищеварению: стимулирует агни (пищеварительный огонь), уменьшает вздутие живота, облегчает несварение желудка.
• Здоровье органов дыхания: используется в кадхе (травяных отварах) при простуде, кашле и астме.
• Польза для кровообращения: улучшает кровообращение, используется для здоровья сердца.
• Омолаживающее средство: считается мягким афродизиаком и средством, повышающим жизненный тонус.
Значение в индийской кухне
- Смеси масала: корица является неотъемлемой частью гарам масала, бириани масала и других смесей специй по всей Индии.
- Карри и рис: добавляет теплоту и аромат подливкам, рагу и блюдам из риса, таким как жареный рис или пулао.
- Сладости и напитки: используется в восточных сладостях, халве, масала-чае и праздничных десертах.
- Аюрведические напитки: варится вместе с тулси, имбирем и мёдом для приготовления чая, укрепляющего иммунитет.
Значение в индийской кухне
- Смеси масала: корица является неотъемлемой частью гарам масала, бириани масала и других смесей специй по всей Индии.
- Карри и рис: добавляет теплоту и аромат подливкам, рагу и блюдам из риса, таким как жареный рис или пулао.
- Сладости и напитки: используется в восточных сладостях, халве, масала-чае и праздничных десертах.
- Аюрведические напитки: варится вместе с тулси, имбирем и мёдом для приготовления чая, укрепляющего иммунитет.
Значение в мировой кухне
- Ближний Восток: ключевая специя в сладких и солёных блюдах, рагу из баранины и пловах.
- Европа: появилась во времена средневековой торговли специями; используется в глинтвейне, выпечке, хлебе и праздничных десертах.
- Северная Америка: культовый ингредиент яблочных пирогов, булочек с корицей, печенья и сухих завтраков.
- Восточная Азия: китайская смесь пяти специй содержит корицу или кассию; во Вьетнаме её используют в супе фо.
- Африка и Латинская Америка: незаменимый ингредиент марокканских тажинов, мексиканского шоколада и соуса моле, а также карибских специй.
Классический индийский рецепт – Роган Джош (упрощённый)
Роган Джош
В Роган Джош корица – не просто ещё одна специя, она составляет основу вкусового профиля, придавая сладковатое тепло, аромат и насыщенность, уравновешивая мясистость баранины и пикантность кашмирского перца чили. Без корицы Роган Джош теряет свою фирменную глубину.
Ингредиенты
Method
- Разогрейте масло
- Добавьте порошок корицы Indian Cup, кардамон, гвоздику и
- обжарьте до появления аромата.
- Добавьте баранину и обжарьте до золотистой корочки.
- Медленно добавьте взбитый йогурт, помешивая.
- Добавьте имбирный порошок, красный перец чили и соль.
- Залейте водой, накройте крышкой и тушите до готовности
- баранины. Подавайте
Отзывы
Отзывов пока нет.